› 和楽美の会 › 講座のご報告2012年04月26日
「シェフの教えるフレンチ&イタリアン」フォトレポート
4月 第2日曜日 11:00~13:00
リーフサロンでのレッスンをフォトでご紹介いたします

「豚肉のサラダ アジアンスタイル」

「海の幸のオムレツ アメリカンソース」


豚肉のボイルの仕方
フワッとしたオムレツの作り方
それぞれのソースのつくりかた
応用も効くものですので 作り置きしたり
また
卵料理だけでなく 魚料理にも使っていただきたいと思います
次回は
6月10日(日) 11:00~13:00
リーフサロンにて開催です
お申し込みをお待ちしています
リーフサロンでのレッスンをフォトでご紹介いたします

「豚肉のサラダ アジアンスタイル」

「海の幸のオムレツ アメリカンソース」


豚肉のボイルの仕方
フワッとしたオムレツの作り方
それぞれのソースのつくりかた
応用も効くものですので 作り置きしたり
また
卵料理だけでなく 魚料理にも使っていただきたいと思います
次回は
6月10日(日) 11:00~13:00
リーフサロンにて開催です
お申し込みをお待ちしています
2012年03月25日
「懐石料理の基礎~椀物」レッスンレポート
3月18日 リーフサロンでのレッスンです

「サケの桜蒸し」
「おろし和え・苺ソース」
「グリンピースご飯」
今年は梅の開花もひと月遅れ
桜の開花予報もようやく聞こえるようになり
桜花爛漫の春が待たれます

お椀の中に春を盛り込みました
塩漬け桜葉の香りが正に春を感じさせてくれます
帆立を使った卸し和えの白と
苺ソースの赤のコントラストが映えます
グリンピースが苦手とおっしゃっていた方も
‘美味しくて食べてしまいました’と・・・

リーフさんご用意のシルバーの2種のプレートに合わせて盛りました
ゴールドやシルバー色は派手になりはしないかと心配でしたが
のせてみると
とてもシックで大人の落ち着き感があり
私には 新しい発見でした

Mさん いつもお気遣い有難うございます
次回は6月 第3日曜日 11時~13時の予定です
メニューなど あらためてご案内をいたします
お申込み お待ちいたしております

「サケの桜蒸し」
「おろし和え・苺ソース」
「グリンピースご飯」
今年は梅の開花もひと月遅れ
桜の開花予報もようやく聞こえるようになり
桜花爛漫の春が待たれます

お椀の中に春を盛り込みました
塩漬け桜葉の香りが正に春を感じさせてくれます
帆立を使った卸し和えの白と
苺ソースの赤のコントラストが映えます
グリンピースが苦手とおっしゃっていた方も
‘美味しくて食べてしまいました’と・・・

リーフさんご用意のシルバーの2種のプレートに合わせて盛りました
ゴールドやシルバー色は派手になりはしないかと心配でしたが
のせてみると
とてもシックで大人の落ち着き感があり
私には 新しい発見でした

Mさん いつもお気遣い有難うございます
次回は6月 第3日曜日 11時~13時の予定です
メニューなど あらためてご案内をいたします
お申込み お待ちいたしております
2012年02月13日
「シェフの教えるフレンチ&イタリアン」レポート
偶数月 第2日曜日
リーフサロンにて
‘お家レストラン Sel et poivel’シェフが
お料理レッスンを担当させていただいてます

テーブルは
マダムリーフさんがコーデイネートをしてくださいます
昨日(2月12日)のテーブルは「春を待つテーブル」

立春を過ぎても 寒さは続いていますが
日差しはキラキラとして向春の気配を感じます
リーフサロンの大きな窓からは
陽光が差し込んできます

お料理は
「さつま芋のニョッキのグラタン」
「根菜の豚肉包み焼き チョコレートソース」


ニョッキの作り方
ホワイトソースの作り方
チョコレートソースの作り方 など
聴講スタイルですが
‘ここは是非おぼえてほしい’ ‘ここがポイント’を
皆さんにしっかりと見ていただきます

今回はヴァレンタインに因み チョコレートソースにいたしました
チョコレートを使ったソースは人気で
以前から教えてほしいとのリクエストがありました
バルサミコ酢で作りましたが
しょう油との相性も良く和テイストにアレンジするなど
楽しいと思います
次回は4月8日(日)11:00~13:00
リーフサロン(南区安松町)にて
会費 3500円
お申し込みはリーフさん 053-464-2657へお願いいたします
リーフサロンにて
‘お家レストラン Sel et poivel’シェフが
お料理レッスンを担当させていただいてます

テーブルは
マダムリーフさんがコーデイネートをしてくださいます
昨日(2月12日)のテーブルは「春を待つテーブル」

立春を過ぎても 寒さは続いていますが
日差しはキラキラとして向春の気配を感じます
リーフサロンの大きな窓からは
陽光が差し込んできます

お料理は
「さつま芋のニョッキのグラタン」
「根菜の豚肉包み焼き チョコレートソース」


ニョッキの作り方
ホワイトソースの作り方
チョコレートソースの作り方 など
聴講スタイルですが
‘ここは是非おぼえてほしい’ ‘ここがポイント’を
皆さんにしっかりと見ていただきます

今回はヴァレンタインに因み チョコレートソースにいたしました
チョコレートを使ったソースは人気で
以前から教えてほしいとのリクエストがありました
バルサミコ酢で作りましたが
しょう油との相性も良く和テイストにアレンジするなど
楽しいと思います
次回は4月8日(日)11:00~13:00
リーフサロン(南区安松町)にて
会費 3500円
お申し込みはリーフさん 053-464-2657へお願いいたします
2011年12月25日
「シェフの教えるフレンチ&イタリアン」レポート
12月18日(日) リーフサロンで
今年最後のお料理レッスン

サロンは‘おとなクリスマス’の素敵な設えとなっていました

年末年始は人の集まる機会が増えます
‘お家パーティー’でのメニューに加えていただければと思います

メニューは

「チキンのデュクセルロール」
「変わりスペイン風オムレツ」
「椎茸とシーフードのガーリック焼き」
「洋風巻きずし」
「水切りヨーグルトのムース」

今回は‘丸’にこだわりました
全て ‘丸く収まるように・・・’と(笑)

メモをとられる顔も真剣で たくさんの質問もいただき
皆様の真摯な気持ちが伝わってきます
料理本には載っていないこと
料理教室では教えてもらえないこと
より実践的に、 より柔軟に
プロの実績、経験からお役に立つことをお伝えします
レストランの味をご家庭に

今年も多くの方にご参加いただき有難うございました
リーフご夫妻には大変お世話になり感謝しています
2012年2月12日(日) 11:00~13:00 リーフサロンにて
来年最初のレッスンを予定しています
すでにご予約をいただき 現在残席 1名様です
ありがとうございます
お目にかかれることを楽しみにしています
Merry Christmas !!
今年最後のお料理レッスン

サロンは‘おとなクリスマス’の素敵な設えとなっていました

年末年始は人の集まる機会が増えます
‘お家パーティー’でのメニューに加えていただければと思います

メニューは

「チキンのデュクセルロール」
「変わりスペイン風オムレツ」
「椎茸とシーフードのガーリック焼き」
「洋風巻きずし」
「水切りヨーグルトのムース」

今回は‘丸’にこだわりました
全て ‘丸く収まるように・・・’と(笑)

メモをとられる顔も真剣で たくさんの質問もいただき
皆様の真摯な気持ちが伝わってきます
料理本には載っていないこと
料理教室では教えてもらえないこと
より実践的に、 より柔軟に
プロの実績、経験からお役に立つことをお伝えします
レストランの味をご家庭に

今年も多くの方にご参加いただき有難うございました
リーフご夫妻には大変お世話になり感謝しています
2012年2月12日(日) 11:00~13:00 リーフサロンにて
来年最初のレッスンを予定しています
すでにご予約をいただき 現在残席 1名様です
ありがとうございます
お目にかかれることを楽しみにしています
Merry Christmas !!
2011年11月17日
「懐石料理の基礎~椀物」レッスンレポート
11月13日 リーフサロンにて
「椀物」レッスンをさせていただきました
9月に初めての企画「懐石料理の基礎~椀物」で
次回も是非にとのリクエストをいただき 今回に至りました

寒さに向かう候 温かな蓋向う ‘かぶら蒸し’
初冬の感たっぷりの和え物と飯
今回もリーフさんご用意の黒のモダンなプレートに
盛り付けを楽しんでいただきました

和のお料理ですが
器は‘和’のものにと決めつけず
ナハトマン(ドイツ製)の大ぶりなガラスのプレート(リーフさんご用意)や
白い角皿に
ワンプレートに盛っても とっても素敵になります
また
かぶら蒸しを 取っ手のある白い可愛いいカップに入れてみましたが
皆さんから ‘これもいいわね’と好評をいただきました
意外な発見もレッスンならでは・・・ですね

リーフさんのレッスンのコンセプトは ‘人生を楽しむ’
サロンのレッスンにいらっしゃる方は 皆さん 明るく 前向き
食や物に対して とてもアグレッシブでいらっしゃる・・・
自立した女性の方が多いと感じています
マダムリーフさんのお人柄に魅かれる方が多いのだと思いますが
私もレッスンを通して 微力ながら お役に立てているのであれば幸せです
そして
毎回 人や物との 新しい’出逢い’‘発見’にも 感謝です

レッスンは私一人でできるものではありません
足を運び レッスンを受けてくださる皆様
機会を作り 場を提供してくださり 支えてくださっているリーフご夫妻
私の仕事に理解をし 送り出してくれる家族
すべての人に 全てのものに
感謝・・・ そのひとことに尽きます
来年も「椀物レッスン」 でお会いできることを願っています
ありがとうございました
「椀物」レッスンをさせていただきました
9月に初めての企画「懐石料理の基礎~椀物」で
次回も是非にとのリクエストをいただき 今回に至りました

寒さに向かう候 温かな蓋向う ‘かぶら蒸し’
初冬の感たっぷりの和え物と飯
今回もリーフさんご用意の黒のモダンなプレートに
盛り付けを楽しんでいただきました

和のお料理ですが
器は‘和’のものにと決めつけず
ナハトマン(ドイツ製)の大ぶりなガラスのプレート(リーフさんご用意)や
白い角皿に
ワンプレートに盛っても とっても素敵になります
また
かぶら蒸しを 取っ手のある白い可愛いいカップに入れてみましたが
皆さんから ‘これもいいわね’と好評をいただきました
意外な発見もレッスンならでは・・・ですね

リーフさんのレッスンのコンセプトは ‘人生を楽しむ’
サロンのレッスンにいらっしゃる方は 皆さん 明るく 前向き
食や物に対して とてもアグレッシブでいらっしゃる・・・
自立した女性の方が多いと感じています
マダムリーフさんのお人柄に魅かれる方が多いのだと思いますが
私もレッスンを通して 微力ながら お役に立てているのであれば幸せです
そして
毎回 人や物との 新しい’出逢い’‘発見’にも 感謝です

レッスンは私一人でできるものではありません
足を運び レッスンを受けてくださる皆様
機会を作り 場を提供してくださり 支えてくださっているリーフご夫妻
私の仕事に理解をし 送り出してくれる家族
すべての人に 全てのものに
感謝・・・ そのひとことに尽きます
来年も「椀物レッスン」 でお会いできることを願っています
ありがとうございました
2011年10月19日
「シェフの教えるフレンチ&イタリアン」レポート
リーフサロンでの3回目のお料理レッスン

今回は
「生ハムとリコッタチーズのサラダ」 & 「スズキの白ワインソース」
リコッタチーズ 、 ヴィネグレットソースの作り方を実習
ヴィネグレットソースは沢山作っておかれると良いですね

サラダをソースで合える時のポイント・・・このひと手間でお味はグンとよくなります
フュメドポアソンの作り方は必見でした
家庭で本格ソースが作れるなんて嬉しいですよね
魚以外にも オムレツにも合いますよ・・・ということでした

サラダや お魚料理の盛り付けは
先ずは皆さんにやっていただき
その後 シェフからアドバイスをいたします
盛り付けにも‘流行’があり そのポイントを取り入れられると
ワングレードアップした一皿になると思います

食材もスーパーで手に入れられるものを使っています
すぐにお家でおさらいをしてみてください
お料理が大好きな皆様だと感じています
ご家族の喜ぶお顔
和やかな食卓が目に浮かびます
ご参加くださった皆様
ありがとうございました
次回は
12月18日(日) 11:00~13:00 (於)リーフサロン
X’masなど 人の集まることの多くなる時期です
パーテイー用のメニューを考えています
決まり次第 リーフさんのブログでご案内させていただきます
既にご予約をいただき 満席とのこと 嬉しいかぎりです
お申込み下さった皆様
ありがとうございます
リーフご夫妻にはいつもひとかたならぬご尽力をいただき
感謝しています
ますます
皆様に喜んでいただける、充実したレッスンになりますように
力を入れてまいります

今回は
「生ハムとリコッタチーズのサラダ」 & 「スズキの白ワインソース」
リコッタチーズ 、 ヴィネグレットソースの作り方を実習
ヴィネグレットソースは沢山作っておかれると良いですね

サラダをソースで合える時のポイント・・・このひと手間でお味はグンとよくなります
フュメドポアソンの作り方は必見でした
家庭で本格ソースが作れるなんて嬉しいですよね
魚以外にも オムレツにも合いますよ・・・ということでした

サラダや お魚料理の盛り付けは
先ずは皆さんにやっていただき
その後 シェフからアドバイスをいたします
盛り付けにも‘流行’があり そのポイントを取り入れられると
ワングレードアップした一皿になると思います

食材もスーパーで手に入れられるものを使っています
すぐにお家でおさらいをしてみてください
お料理が大好きな皆様だと感じています
ご家族の喜ぶお顔
和やかな食卓が目に浮かびます
ご参加くださった皆様
ありがとうございました
次回は
12月18日(日) 11:00~13:00 (於)リーフサロン
X’masなど 人の集まることの多くなる時期です
パーテイー用のメニューを考えています
決まり次第 リーフさんのブログでご案内させていただきます
既にご予約をいただき 満席とのこと 嬉しいかぎりです
お申込み下さった皆様
ありがとうございます
リーフご夫妻にはいつもひとかたならぬご尽力をいただき
感謝しています
ますます
皆様に喜んでいただける、充実したレッスンになりますように
力を入れてまいります
2011年10月06日
「和のマナーレッスン」 レポート
9月28日からの「和のマナーレッスン」が昨日 終わりました
今回は 久しぶりのレッスン
‘茶菓でおもてなし’ Part 1
7回のレッスン日を設けましたが
40名弱の大勢の方にご参加いただきました

お客様をお迎えするとき さまざまなことに気を遣うわけですが
やはり なんといっても 茶菓は大切なパーツ
失礼のないように
そして心をこめてお出ししたいものです

美味しく より美しく
お茶の入れ方
茶器や茶托、おしぼりのこと
菓子や菓子器のこと
茶器とお茶、季節での取り合わせ
煎茶のいただき方・・・などなど
お伝えしたいことは沢山ありますが
お家でのおもてなしに大切なことを
皆様と一緒に考えながら お話しさせていただきました

実習は
今回は和室でのお茶の出し方です
盆にのせる準備から
お部屋の上座、下座に注意して盆を置くことなど
意識しないとやり過ごしてしまうことがありましたね
しかし
実に合理的で 美しい動作であることがお分かりいただけたと思います

和室できちんとお茶をいただく場面は少ないかと思いますが
知っていることは自信にもなりますし
場面が変われば応用もしていただけるかと思います
是非 お役立てください

次回は
‘茶菓でおもてなし’ Part 2
テーブルでの茶菓の出し方&コーヒーの出し方を予定しています
またご一緒に学んでいきましょう

御前崎、菊川、大須賀、豊橋・・・からと 今回も
ご遠方からも多くの方が足を運んでくださいました
また
このレッスンに合わせて休みを取られたり
お子様を預けたりと
やりくりして参加してくれた方もいらっしゃいます
‘このマナーレッスンがとても楽しみです
何より レッスン後のお菓子timeがもっと楽しみです‘とうかがうと
皆様とすこしづつ心が通い合ってきた感がして とても嬉しいです
ご参加いただいた皆様
本当にありがとうございました
実のあるレッスンになるよう 心がけてまいります
今回は 久しぶりのレッスン
‘茶菓でおもてなし’ Part 1
7回のレッスン日を設けましたが
40名弱の大勢の方にご参加いただきました

お客様をお迎えするとき さまざまなことに気を遣うわけですが
やはり なんといっても 茶菓は大切なパーツ
失礼のないように
そして心をこめてお出ししたいものです

美味しく より美しく
お茶の入れ方
茶器や茶托、おしぼりのこと
菓子や菓子器のこと
茶器とお茶、季節での取り合わせ
煎茶のいただき方・・・などなど
お伝えしたいことは沢山ありますが
お家でのおもてなしに大切なことを
皆様と一緒に考えながら お話しさせていただきました

実習は
今回は和室でのお茶の出し方です
盆にのせる準備から
お部屋の上座、下座に注意して盆を置くことなど
意識しないとやり過ごしてしまうことがありましたね
しかし
実に合理的で 美しい動作であることがお分かりいただけたと思います

和室できちんとお茶をいただく場面は少ないかと思いますが
知っていることは自信にもなりますし
場面が変われば応用もしていただけるかと思います
是非 お役立てください

次回は
‘茶菓でおもてなし’ Part 2
テーブルでの茶菓の出し方&コーヒーの出し方を予定しています
またご一緒に学んでいきましょう

御前崎、菊川、大須賀、豊橋・・・からと 今回も
ご遠方からも多くの方が足を運んでくださいました
また
このレッスンに合わせて休みを取られたり
お子様を預けたりと
やりくりして参加してくれた方もいらっしゃいます
‘このマナーレッスンがとても楽しみです
何より レッスン後のお菓子timeがもっと楽しみです‘とうかがうと
皆様とすこしづつ心が通い合ってきた感がして とても嬉しいです
ご参加いただいた皆様
本当にありがとうございました
実のあるレッスンになるよう 心がけてまいります
2011年09月24日
「懐石料理の基礎~椀物」レッスン
‘人生を楽しむ’をコンセプトにしたリーフ主催の講座では
和菓子づくりや
お抹茶を愉しむをテーマにしたレッスンをさせていただいてます
今月は
お茶と料理でもてなしをする「茶事」のなかの懐石料理
その中で メインとなる‘椀物’レッスンです
一番だしの取り方から行い
ご家庭でも普段に・・・また おもてなしに
すぐに実践していただきたいと思います
「卵のカニつくね」
「さつま芋ご飯」
「香物」

卵は月に・・・
しめじや隠元は秋草に・・・
お椀の中は 秋の景色となりました
まるで お月見のようです
吸い口のすだちを熱々の吸地に移して先ず一口
香り高い汁をいただくと 心までほっといたします

主として聴講形式となりますが
大切なところでは 皆様にも参加していただき
盛り付けまで スムーズに進むことができました
ご参加くださった皆様ありがとうございました
次回のご予約もいただき恐れ入ります
寒さに向かう頃
暖かな椀物と肴 そして飯の予定です
また ご一緒できますことを楽しみにしております
11月13日(日) 11:30~ 13:30 リーフサロンにて
6名様までご参加いただけます
お申し込みはリーフサロン(464-2657)へお願いいたします
2011年08月23日
「シェフの教えるフレンチ&イタリアン」レポート
リーフサロンでのお料理レッスンは
6月に引き続き 今回2回目のレッスンです

「若鶏の香草パン粉焼き」 & 「夏野菜の冷たいパスタ・バーニャカウダソース」

聴講形式で進んでいきます
皆さん 真剣にメモをとられ 時々 質問もされます


焼き方のポイント
火加減
塩を入れるタイミング
ゆで時間
盛り付けのコツ
など


まだまだ レシピには書かれていない細かいポイントが随所にあります
レッスンを受けなければわからないこともあります
プロの経験と知識をお伝えできる今回のレッスンは
お料理好きの皆様にはますますの刺激となり
お家での食卓に活かしていただけると思っています
次回は10月16(日) 11:00~13:00
会費・3500円
リーフサロンにて開催予定です
お申し込みはリーフさん(℡053-464-2657)へお願いいたします
6月に引き続き 今回2回目のレッスンです

「若鶏の香草パン粉焼き」 & 「夏野菜の冷たいパスタ・バーニャカウダソース」

聴講形式で進んでいきます
皆さん 真剣にメモをとられ 時々 質問もされます


焼き方のポイント
火加減
塩を入れるタイミング
ゆで時間
盛り付けのコツ
など


まだまだ レシピには書かれていない細かいポイントが随所にあります
レッスンを受けなければわからないこともあります
プロの経験と知識をお伝えできる今回のレッスンは
お料理好きの皆様にはますますの刺激となり
お家での食卓に活かしていただけると思っています
次回は10月16(日) 11:00~13:00
会費・3500円
リーフサロンにて開催予定です
お申し込みはリーフさん(℡053-464-2657)へお願いいたします
2011年07月20日
「四季の和菓子づくりとお抹茶を愉しむ会」ご報告
リーフサロンでのレッスンは
新規の方も加わり 楽しいレッスンとなりました

和菓子を手づくりするのは難しいと思われている方が多いと聞いています
確かに
使う材料やデザインは洋菓子に比べシンプルですから
それ故
素材の良しあしが そのまま前面に出ますし
デコレーションなどをあまりしないので
ごまかしがききません
繊細さが要求されるのものでもあります

でも
お家和菓子は
少々 不揃い、不格好でも
かえってそれは ‘個性’‘味’となり愛おしいものではないでしょうか
‘綺麗さ’より
和菓子本来の‘表情の豊かさ’が大事なのだと思います
夏の定番 「水ようかん」
「ミルクたっぷり胡桃のせ焼き菓子」は焼き立ての熱々をいただきます

夏用の平茶碗にたっぷりのお抹茶
リーフさんご用意の洋皿に盛ります
素敵なコラボでした

デモテーブルは夏らしい爽やかなコーデイネートです
白地に水玉のレース使いのクロス
ラタンのアンダープレート、貝殻・・・
耳を澄ますと潮騒が聞こえてきそうです

お土産用を可愛くラッピング(ようかんは笹舟に)
ご参加の皆さま 有難うございました
何よりも私が楽しませていただいた気がしております
皆さまからの熱意が伝わり
私のエネルギーとなりました
また 次回も美味しい和菓子をご紹介したいと思います
今後も宜しくお願い致します
リーフご夫妻にも感謝です
新規の方も加わり 楽しいレッスンとなりました

和菓子を手づくりするのは難しいと思われている方が多いと聞いています
確かに
使う材料やデザインは洋菓子に比べシンプルですから
それ故
素材の良しあしが そのまま前面に出ますし
デコレーションなどをあまりしないので
ごまかしがききません
繊細さが要求されるのものでもあります

でも
お家和菓子は
少々 不揃い、不格好でも
かえってそれは ‘個性’‘味’となり愛おしいものではないでしょうか
‘綺麗さ’より
和菓子本来の‘表情の豊かさ’が大事なのだと思います
夏の定番 「水ようかん」
「ミルクたっぷり胡桃のせ焼き菓子」は焼き立ての熱々をいただきます

夏用の平茶碗にたっぷりのお抹茶
リーフさんご用意の洋皿に盛ります
素敵なコラボでした

デモテーブルは夏らしい爽やかなコーデイネートです
白地に水玉のレース使いのクロス
ラタンのアンダープレート、貝殻・・・
耳を澄ますと潮騒が聞こえてきそうです

お土産用を可愛くラッピング(ようかんは笹舟に)
ご参加の皆さま 有難うございました
何よりも私が楽しませていただいた気がしております
皆さまからの熱意が伝わり
私のエネルギーとなりました
また 次回も美味しい和菓子をご紹介したいと思います
今後も宜しくお願い致します
リーフご夫妻にも感謝です
2011年06月24日
「シェフの教えるフレンチ&イタリアン」レポート
先日 6月19日
インテリアショップ メゾン・ド・リーフさんのサロンで
リーフさんの新企画としての 最初のお料理レッスンです
「お家レストラン sel et poivre」のシェフが講師を務めさせていただきました
7名の皆様にご参加いただき
賑やかに楽しく開催できましたこと
ご参加の皆様 そして リーフご夫妻に感謝申し上げます

聴講形式で進みます


「緑茶のポタージュ」


メインは「サーモンのポーチドエッグ ラビゴッドソース添え」
ラビゴッドは‘元気が出る’という意味
皆さんに盛り付けをして頂き

最後にシェフが




「アーモンドをまとった焼きバナナ 白いアイスクリーム添え」
リーフさんご用意の
大胆で鮮やかなグリーンのデザインのプレート
ナプキンもグリーンに揃えられていて統一感がでますね
グリーンを基調とした爽やかなテーブルは
梅雨の鬱陶しさを忘れさせてくれます

リーフさんからのお土産のハンカチ
厚手なのに柔らかで使い心地よさそう
皆様
ありがとうございました
次回は8月21日(日)11時~13時 リーフサロンにて
お会いできることを楽しみにしております
インテリアショップ メゾン・ド・リーフさんのサロンで
リーフさんの新企画としての 最初のお料理レッスンです
「お家レストラン sel et poivre」のシェフが講師を務めさせていただきました
7名の皆様にご参加いただき
賑やかに楽しく開催できましたこと
ご参加の皆様 そして リーフご夫妻に感謝申し上げます

聴講形式で進みます


「緑茶のポタージュ」


メインは「サーモンのポーチドエッグ ラビゴッドソース添え」
ラビゴッドは‘元気が出る’という意味
皆さんに盛り付けをして頂き

最後にシェフが




「アーモンドをまとった焼きバナナ 白いアイスクリーム添え」
リーフさんご用意の
大胆で鮮やかなグリーンのデザインのプレート
ナプキンもグリーンに揃えられていて統一感がでますね
グリーンを基調とした爽やかなテーブルは
梅雨の鬱陶しさを忘れさせてくれます

リーフさんからのお土産のハンカチ
厚手なのに柔らかで使い心地よさそう
皆様
ありがとうございました
次回は8月21日(日)11時~13時 リーフサロンにて
お会いできることを楽しみにしております
2011年03月03日
「ガラスの器で楽しむ和菓子づくり」 ご報告
Reaf salonでの和菓子レッスンは2回目になりました
Madame leafさんとのコラボです
春の和菓子の定番 ‘さくら餅’ ‘うぐいす餅’

2月の我が家のレッスンのメニューでもあります
なじみのある和菓子ですがお家で作る方は少ないかも

和菓子は難しい・・・というイメージがありますね
確かに シンプルで単純なものほど 難しいものかもしれません
色、形・・・がそのまま表れてしまうので
ごまかしや修正が効かないのです
中でも 餅系の和菓子は餡を包むのがなかなか大変
生地が熱いうちでないと閉じれないし 手にべとついて難儀する事も・・・
でも ポイントやコツを覚えれば失敗はありませんよ
みなさん手際よく作られましたね

Madame leafさんの用意して下さったガラスのプレートに盛ります
藤とガラス(ナハトマン・ドイツ製)の爽やかな組み合わせ
春から夏にかけて 活躍しそう
和菓子は‘和の器’と決めつけないで洋の器とも楽しみたいものです

お抹茶とコーヒーで春をいただきました
ご参加の皆さまありがとうございました
また ご一緒できますことを楽しみにしています
和菓子レッスンは2名様からいたします
日時は応相談
お気軽にオーナーメールよりお問い合わせください
お待ちしています
Madame leafさんとのコラボです
春の和菓子の定番 ‘さくら餅’ ‘うぐいす餅’

2月の我が家のレッスンのメニューでもあります
なじみのある和菓子ですがお家で作る方は少ないかも

和菓子は難しい・・・というイメージがありますね
確かに シンプルで単純なものほど 難しいものかもしれません
色、形・・・がそのまま表れてしまうので
ごまかしや修正が効かないのです
中でも 餅系の和菓子は餡を包むのがなかなか大変
生地が熱いうちでないと閉じれないし 手にべとついて難儀する事も・・・
でも ポイントやコツを覚えれば失敗はありませんよ
みなさん手際よく作られましたね

Madame leafさんの用意して下さったガラスのプレートに盛ります
藤とガラス(ナハトマン・ドイツ製)の爽やかな組み合わせ
春から夏にかけて 活躍しそう
和菓子は‘和の器’と決めつけないで洋の器とも楽しみたいものです

お抹茶とコーヒーで春をいただきました
ご参加の皆さまありがとうございました
また ご一緒できますことを楽しみにしています
和菓子レッスンは2名様からいたします
日時は応相談
お気軽にオーナーメールよりお問い合わせください
お待ちしています
2011年02月24日
「気楽にお抹茶を楽しみましょう」 四季彩堂にて
昨晩
「和の生活雑貨 四季彩堂」 根上り松店さんにて
‘気楽にお抹茶を楽しみましょう’講座をいたしました

抹茶茶碗 銘「雪解け道」
茶器「桃蒔絵」
毎年 春と秋に講座をもたせて頂いております
‘熨斗の意味や書き方、台付袱紗の包み方’ ‘茶菓でおもてなし’・・・など
今回はとっても初歩的なお話
いい機会なので抹茶のことを知ってほしくて(少し堅いけど)
抹茶の歴史、格、成分や効能
抹茶茶碗の見方、頂き方などを説明しました
堅い話は少しにして
お家で、気楽に抹茶を点てるのに必要なものを紹介

抹茶茶碗がなくても 深めのご飯茶碗や小鉢で代用
茶杓はティースプーンで代用・・・
ただ 茶筅だけは買って下さいね(笑)

ご自分で抹茶をいれ 茶筅をふるってもらいましたよ
ご自分で点てられた抹茶のお味はいかがでしたか
ぜひ お家でもお抹茶タイムを楽しんでください
「和の生活雑貨 四季彩堂」 根上り松店さんにて
‘気楽にお抹茶を楽しみましょう’講座をいたしました

抹茶茶碗 銘「雪解け道」
茶器「桃蒔絵」
毎年 春と秋に講座をもたせて頂いております
‘熨斗の意味や書き方、台付袱紗の包み方’ ‘茶菓でおもてなし’・・・など
今回はとっても初歩的なお話
いい機会なので抹茶のことを知ってほしくて(少し堅いけど)
抹茶の歴史、格、成分や効能
抹茶茶碗の見方、頂き方などを説明しました
堅い話は少しにして
お家で、気楽に抹茶を点てるのに必要なものを紹介

抹茶茶碗がなくても 深めのご飯茶碗や小鉢で代用
茶杓はティースプーンで代用・・・
ただ 茶筅だけは買って下さいね(笑)

ご自分で抹茶をいれ 茶筅をふるってもらいましたよ
ご自分で点てられた抹茶のお味はいかがでしたか
ぜひ お家でもお抹茶タイムを楽しんでください
2011年02月11日
「懐石スタイルでおもてなし&お抹茶」レッスンのご報告
お茶のお料理である懐石をお家で普段に、また おもてなしに
そして、ちょっぴりお洒落に
作り方や盛りつけなども参考にしていただければ・・・


暖かいお料理を中心に和と洋のコラボ
お料理の手順など ご説明しながらみなさんとご一緒に盛りつけをします

器は 染付(ちょっと古いものですが)や ナハトマンのガラスのプレート
根来の椀 など
磁器や陶器、ガラスと塗のもの
時代ものと現代のもの 和のうつわと洋食器という風に
あえて
素材、質感のちがうものを合わせてみました
相性の良しあしは うつわ達に聞いてみることかな、と思います
そんなうつわ選びも 良い勉強になります

蕪ら蒸しの蓋向う
無農薬の‘自家菜園野菜’とカニのマリアージュ
大根のフォアグラのせオリジナルソース
冶部煮椀
強肴は枡に
飯 漬物
デザート



お食事の後は 茶室にて薄茶をさしあげます
シンシンとたぎる湯の音を聞きながらの一服・・・
いかがでしたか



焼津、藤枝、御前崎、そして豊橋からと
ご遠方から今回もお出かけ下さったみなさま
いつもいつもご参加下さるみなさま
初めて我が家へおいでいただいた方
お寒い中 お出かけいただきありがとううございました
感謝の気持ちでいっぱいです
次回もまた お目にかかれることを 楽しみにしています
まだまだ 寒さ厳しい時候です
お身体をおいとい下さい
2011年01月27日
「アフタヌーンティを楽しむ」講座のご報告
先日 リーフサロンにて
「アフタヌーンティーを楽しむ」レッスンを
madame leafさんとのコラボで開催いたしました
当日は 大寒波が押し寄せてきた寒い一日になり
浜松でも雪が舞い 夜には積もるという
そんな 悪天候の中
市外からも参加して下さり
本当に有り難く 感謝しています
今回は
お茶を楽しむテーブルを自分たちで作ってみます

和菓子は
「練りきり」の生地を用意
皆さんに椿の形に最後の仕上げをして頂きます
黒の大きなプレートに葉を敷き
‘いちめん椿’としました
また
‘そば粉と胡桃のロールケーキ‘や
リーフさんが用意して下さったお菓子をセッテイング
個々のプレートに取り分けしますが
皆さんの個性がひかります

和、洋の既成概念にとらわれず
和菓子に中国茶、ロールケーキに日本茶
器も
和紙をマットに白い洋皿とフォーク
小皿を茶托代わりにと・・・
センスとアイディアで素敵なテーブルになりました

私からは
日本の伝統、しきたり等
次世代に繋げていきたい事を少しお話しました
今回は1月という事で
お正月、お年玉の意味や意義
節句、節分についてなど
もっと もっと お話したい事 沢山ありましたが
(いつも脱線してしまいます)
また 機会がありましたら春の節句に因んだお話・・・
聴いてください
最後に madame leafさんから
ナプキンの折り方を教えて頂きました
干支に因んで‘兎’です

そして そのナプキンがお土産です
皆さん 喜ばれていました
ご参加下さった皆様有難うございました
お家で ご家族と
そして お友達をお招きして
素敵な‘アフタヌーンティー’をお楽しみくださいね
また お会いできる日を楽しみにしています
「アフタヌーンティーを楽しむ」レッスンを
madame leafさんとのコラボで開催いたしました
当日は 大寒波が押し寄せてきた寒い一日になり
浜松でも雪が舞い 夜には積もるという
そんな 悪天候の中
市外からも参加して下さり
本当に有り難く 感謝しています
今回は
お茶を楽しむテーブルを自分たちで作ってみます

和菓子は
「練りきり」の生地を用意
皆さんに椿の形に最後の仕上げをして頂きます
黒の大きなプレートに葉を敷き
‘いちめん椿’としました
また
‘そば粉と胡桃のロールケーキ‘や
リーフさんが用意して下さったお菓子をセッテイング
個々のプレートに取り分けしますが
皆さんの個性がひかります

和、洋の既成概念にとらわれず
和菓子に中国茶、ロールケーキに日本茶
器も
和紙をマットに白い洋皿とフォーク
小皿を茶托代わりにと・・・
センスとアイディアで素敵なテーブルになりました

私からは
日本の伝統、しきたり等
次世代に繋げていきたい事を少しお話しました
今回は1月という事で
お正月、お年玉の意味や意義
節句、節分についてなど
もっと もっと お話したい事 沢山ありましたが
(いつも脱線してしまいます)
また 機会がありましたら春の節句に因んだお話・・・
聴いてください
最後に madame leafさんから
ナプキンの折り方を教えて頂きました
干支に因んで‘兎’です

そして そのナプキンがお土産です
皆さん 喜ばれていました
ご参加下さった皆様有難うございました
お家で ご家族と
そして お友達をお招きして
素敵な‘アフタヌーンティー’をお楽しみくださいね
また お会いできる日を楽しみにしています
2010年11月30日
「テーブルで気軽にお抹茶を」&Tableware ご報告
‘リーフサロン’にて開催させていただきました

MadameLeafさんが
和と洋の器を 素敵にコーデイネートして下さいました

‘お抹茶’という言葉からは
‘茶道’を連想される方が多く
肩苦しい、敷居が高い、作法が難しい・・・と思われ
敬遠されるのも無理はありません

洋の生活様式が主の現代では
抹茶=茶道は 非現実的な面もありますが
茶道の精神は 現代の実生活にも応用ができ
先人達が培ってきた 日本人としての
大切な精神文化でもあります

賓月堂さんの干菓子 X‘mas
茶の歴史、美、心・・・
ちょっと堅いお話もしましたが・・・
それはそれとして
コーヒーや紅茶を頂くように
もっと気楽に 楽しく
抹茶に親しんで頂きたい・・・

手作り 和テイスト 「ガトーショコラ」
和菓子じゃなくっても
ケーキやクッキーとも相性はいいのです
お友達とテーブルを囲んで
ご自分で茶筅をふるって 点ててみるのも楽しいですよ
「点てる」の‘点’は
ものに命を与える行為
抹茶に湯がそそがれ 茶筅の律動により
泡立って命あるもののように変わるのです
その‘命’をいただくのですね
おうちの食卓では 難しい作法は要りません
おしゃべりしながら
一服を味わって下さいね
ご遠方からもいらしていただきました
ご参加下さった皆様
有難うございました

MadameLeafさんが
和と洋の器を 素敵にコーデイネートして下さいました

‘お抹茶’という言葉からは
‘茶道’を連想される方が多く
肩苦しい、敷居が高い、作法が難しい・・・と思われ
敬遠されるのも無理はありません

洋の生活様式が主の現代では
抹茶=茶道は 非現実的な面もありますが
茶道の精神は 現代の実生活にも応用ができ
先人達が培ってきた 日本人としての
大切な精神文化でもあります

賓月堂さんの干菓子 X‘mas
茶の歴史、美、心・・・
ちょっと堅いお話もしましたが・・・
それはそれとして
コーヒーや紅茶を頂くように
もっと気楽に 楽しく
抹茶に親しんで頂きたい・・・

手作り 和テイスト 「ガトーショコラ」
和菓子じゃなくっても
ケーキやクッキーとも相性はいいのです
お友達とテーブルを囲んで
ご自分で茶筅をふるって 点ててみるのも楽しいですよ
「点てる」の‘点’は
ものに命を与える行為
抹茶に湯がそそがれ 茶筅の律動により
泡立って命あるもののように変わるのです
その‘命’をいただくのですね
おうちの食卓では 難しい作法は要りません
おしゃべりしながら
一服を味わって下さいね
ご遠方からもいらしていただきました
ご参加下さった皆様
有難うございました
2010年10月28日
「茶菓でおもてなし」講座のご報告
昨日
和の生活雑貨「四季彩堂」根上り松店さんで
「茶菓でおもてなし」講座をさせて頂きました
‘おもてなし’には
どんな思いが込められているのでしょうか
そこからレクチャーを始めました
お湯呑みの正面の決め方
茶托の向きは?
おしぼりの事など
意外とご存知ない事もありますね
皆さんに
お店の沢山の商品の中から
お好きな‘お湯呑み’を
一つ 選んで頂き
お湯呑みと茶托 そして
菓子器(皿)を色々と合わせてみました
どんな取り合わせがより素敵なのか
感じていただけたかな・・・と思います
色や材質 形 そして季節感を考えた
‘器選び’をお勧めしました
「四季彩堂さんの 器をお借りして お茶を頂きます」
お菓子と器・・・
それらの取り合わせも大切な‘おもてなし’の一つです
でも
一番大切なのは
お招きする方に喜んで頂きたい・・・
(その思いで あれこれと器やお菓子選びする)
こちらの思いやる心なのでしょう
皆様 ありがとうございました
私も楽しい時間を過ごせました
また お会いしましょう
‘
和の生活雑貨「四季彩堂」根上り松店さんで
「茶菓でおもてなし」講座をさせて頂きました
‘おもてなし’には
どんな思いが込められているのでしょうか
そこからレクチャーを始めました
お湯呑みの正面の決め方
茶托の向きは?
おしぼりの事など
意外とご存知ない事もありますね
皆さんに
お店の沢山の商品の中から
お好きな‘お湯呑み’を
一つ 選んで頂き
お湯呑みと茶托 そして
菓子器(皿)を色々と合わせてみました
どんな取り合わせがより素敵なのか
感じていただけたかな・・・と思います
色や材質 形 そして季節感を考えた
‘器選び’をお勧めしました
「四季彩堂さんの 器をお借りして お茶を頂きます」
お菓子と器・・・
それらの取り合わせも大切な‘おもてなし’の一つです
でも
一番大切なのは
お招きする方に喜んで頂きたい・・・
(その思いで あれこれと器やお菓子選びする)
こちらの思いやる心なのでしょう
皆様 ありがとうございました
私も楽しい時間を過ごせました
また お会いしましょう
‘
2010年10月17日
「和のおもてなし」のご報告
10月2日より開催しておりました「和のおもてなし」が
終了しました
懐石料理とお茶でおもてなしをする茶事のスタイルに沿いながらも
もっと
気楽にお茶を楽しんで頂きたいという思いから
今回は
テーブルでお食事を召し上がって頂きました
お料理は一品づつお出しします
汁をポタージュに変えて和の隠し味
椀物では 満月を召し上がって頂き
木の子・木の実の山の味覚をたっぷりと焼き物に・・・
など
野 山 海の恵みに感謝しながらお作りしました



「photo by tsuyu」
お話も弾み リラックスしたお食事の後の
後座の茶席では
空気が少し変わります
少しの緊張感が心地良いですね
‘後の月’を愛でて頂こうとしましたが
少々 ‘月’が被りました
皆様には 沢山の‘ツキ’がめぐりますように・・・と
言い訳を(笑)

左は主菓子 手作り「秋の山路」 右は干菓子 「月うさぎ」京都甘春堂
茶懐石は 空腹を凌ぐ程度のものであり
あくまで 濃茶を美味しく頂くためのお料理です
懐石 お茶席共に 季節感を大切にし
お客様に喜んで頂きたいという思いで
亭主は心を尽くします
小さなお椀の中にも
また
床の間にも
季節があり 小宇宙がある・・・
私はいつもそんな風に感じています
奥が深い・・・からこそ
探求する愉しみがあるわけです

「photo by tsuyu」
お茶のお仲間で・・・
お嬢様とご一緒に・・・
着物を着る機会に・・・と
想いは様々ですが
ご参加下さった皆様
本当に有難うございました
皆様の笑顔にお会いできて
私も エネルギーを頂きました
次回
仲冬の頃 またお目にかかれます様
願っております
終了しました
懐石料理とお茶でおもてなしをする茶事のスタイルに沿いながらも
もっと
気楽にお茶を楽しんで頂きたいという思いから
今回は
テーブルでお食事を召し上がって頂きました
お料理は一品づつお出しします
汁をポタージュに変えて和の隠し味
椀物では 満月を召し上がって頂き
木の子・木の実の山の味覚をたっぷりと焼き物に・・・
など
野 山 海の恵みに感謝しながらお作りしました



「photo by tsuyu」
お話も弾み リラックスしたお食事の後の
後座の茶席では
空気が少し変わります
少しの緊張感が心地良いですね
‘後の月’を愛でて頂こうとしましたが
少々 ‘月’が被りました
皆様には 沢山の‘ツキ’がめぐりますように・・・と
言い訳を(笑)
左は主菓子 手作り「秋の山路」 右は干菓子 「月うさぎ」京都甘春堂
茶懐石は 空腹を凌ぐ程度のものであり
あくまで 濃茶を美味しく頂くためのお料理です
懐石 お茶席共に 季節感を大切にし
お客様に喜んで頂きたいという思いで
亭主は心を尽くします
小さなお椀の中にも
また
床の間にも
季節があり 小宇宙がある・・・
私はいつもそんな風に感じています
奥が深い・・・からこそ
探求する愉しみがあるわけです

「photo by tsuyu」
お茶のお仲間で・・・
お嬢様とご一緒に・・・
着物を着る機会に・・・と
想いは様々ですが
ご参加下さった皆様
本当に有難うございました
皆様の笑顔にお会いできて
私も エネルギーを頂きました
次回
仲冬の頃 またお目にかかれます様
願っております
2010年09月14日
「四季の和菓子づくり」レッスンのご報告
先日 9月11日
リーフさんでの 「四季の和菓子作り」レッスンが終了しました
6名の方が参加して下さり
楽しく 賑やかに 進める事が出来ました
初めて和菓子作りに挑戦します・・・とおっしゃる方や
和菓子はよく作っていらっしゃるという方もおられました
皆さん 手際よく
(初めての方も とてもお上手です)
ふるったり 混ぜたり 丸めたり・・・
お月見に因んだ和菓子 2種
‘栗蒸しようかん’ ‘玉うさぎ’
(写真は後日 ・・・)
‘栗蒸しようかん’は竹の皮に包んで蒸します
皮の香りや 筋目がほんのり ようかんに移り
素朴で野趣あふれ
そのまま お土産として差し上げても
喜ばれると思います
’玉うさぎ’は何とも可愛らしく出来ました
餡を包んでうさぎの形に仕上げるのですが
うさぎ・・・というより ねずみ?かな
なんて冗談を言っていても
耳と目を入れると たちまち うさぎになるから 面白いですね
皆さんお優しい方達で
私の `おばさんギャグ’を暖かく受け入れてくれました
調子に乗りすぎた事をお詫びします(笑)
試食タイムでは ご自分で抹茶を点てて頂きました
和菓子を頂いた後の抹茶は 実に美味しいですね
和菓子の甘みと 抹茶の適当な苦みが絶妙
ホッとする一刻です

リーフさんのテーブルコーデイネートは
一足早く秋を感じさせてくれました
リーフさんには お手伝いをして頂き
お陰様で随分とはかどりました
有難うございました
ご参加の皆様と 楽しく有意義な時間を共有できました事
感謝申し上げます
また お会いできます事を
楽しみにしております
リーフさんでの 「四季の和菓子作り」レッスンが終了しました
6名の方が参加して下さり
楽しく 賑やかに 進める事が出来ました
初めて和菓子作りに挑戦します・・・とおっしゃる方や
和菓子はよく作っていらっしゃるという方もおられました
皆さん 手際よく
(初めての方も とてもお上手です)
ふるったり 混ぜたり 丸めたり・・・
お月見に因んだ和菓子 2種
‘栗蒸しようかん’ ‘玉うさぎ’
(写真は後日 ・・・)
‘栗蒸しようかん’は竹の皮に包んで蒸します
皮の香りや 筋目がほんのり ようかんに移り
素朴で野趣あふれ
そのまま お土産として差し上げても
喜ばれると思います
’玉うさぎ’は何とも可愛らしく出来ました
餡を包んでうさぎの形に仕上げるのですが
うさぎ・・・というより ねずみ?かな
なんて冗談を言っていても
耳と目を入れると たちまち うさぎになるから 面白いですね
皆さんお優しい方達で
私の `おばさんギャグ’を暖かく受け入れてくれました
調子に乗りすぎた事をお詫びします(笑)
試食タイムでは ご自分で抹茶を点てて頂きました
和菓子を頂いた後の抹茶は 実に美味しいですね
和菓子の甘みと 抹茶の適当な苦みが絶妙
ホッとする一刻です

リーフさんのテーブルコーデイネートは
一足早く秋を感じさせてくれました
リーフさんには お手伝いをして頂き
お陰様で随分とはかどりました
有難うございました
ご参加の皆様と 楽しく有意義な時間を共有できました事
感謝申し上げます
また お会いできます事を
楽しみにしております
2010年06月07日
「茶席での客の作法・ワンナイトレッスン」
6月5日 18時半~20時半
「お茶席での 客としての作法を学ぶ・ワンナイトレッスン」
開きました
準備するものや
服装 身なり アクセサリーについて
蹲の使い方
席入り 床の間の拝見の仕方」
菓子の取り方 頂き方
抹茶の頂き方 等々
お茶会では細かいことまでお教え出来ないので
こうしたレッスンの日を設けたいなあと
前々から思っていました
お茶の稽古とは別な形で 稽古をしていない方でも
客としての作法を勉強しておく機会
また 必要はあるのではないでしょうか
そんな思いで始めようと思いました
初回のこの日の皆さん ほとんど初めてという方々です
とても真剣に臨んで下さいました
お点前は 私の息子です
久しぶりの点前に少し緊張・・・
でもしっかり出来ましたよ
一度や二度で分かるものではありません
これからも やっていきます
何度でもご参加ください
また お茶と和菓子だけの方も歓迎です
「忙中閑」
忙しい今だからこそ
ゆとりの時間を持ちませんか
大勢の方のご参加 お待ちしています


